|
Як приготувати:
Порося випотрошити, обшпарити, обсмажити, розрізати тушку вздовж по грудній клітці і черевцю, вийняти нутрощі і добре вимити.
Гречку перебрати, злегка обсмажити з маслом і висипати в підсолений окріп (вода повинна ледве прикривати крупу), накрити каструлю кришкою і поставити на годину в гарячу духовку. Цибулю подрібнити, обсмажити із салом, додати подрібнену печінку, легені, нирки і тушкувати до готовності. З'єднати їх з кашею, вбити яйця, посолити і поперчити. Тушку поросяти наповнити підготовленою начинкою, зашити білими нитками, покласти порося на викладений березовими паличками лист спинкою вгору, а задні ніжки підвернути під черевце. Поставити тушку на 2,5 - 3 години в гарячу духовку. На вушка, ніс і хвостик покласти яєчну шкаралупу (або ж заліпити їх тістом), щоб не пригоріли. Щоб тушка краще зарум'янилася, потрібно почастіше змащувати її розтопленим маслом. Перед тим, як вийняти з духовки, посолити. Якщо посолити раніше, м'ясо буде червоним. Перед подачею до столу з тушки висмикнути нитки і висипати начинку на блюдо. Порося розділити на порції: відрізати голову, відокремити верхню щелепу від нижньої, передні і задні ніжки, тушку розділити вздовж на дві частини і кожну розділити на рівну кількість шматочків. Викласти їх на кашу, надавши форму цілого поросяти, в рот йому покласти корінь хріну, прикрасити зеленню. Окремо подати хрін з оцтом.
Продукти, для приготування:
- порося молочне - 1 шт.
- масло вершкове - 200г
- корінь хріну - 1 шт.
- зелень петрушки - за смаком
- сіль
для начинки:
- лівер поросяти
- крупа гречана - 0.5кг
- сало - 100г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- масло вершкове - 50г
- яйце - 2 шт.
- перець чорний мелений - за смаком
- сіль
|
Рецепти 
