ekor.te.ua

Як приготувати:
Баранину натерти сіллю, приготувати розсипчасту гречану кашу, змішати її з сирою рубаною цибулею і покласти на деко між ребровою і грудною частинами баранини, додати трохи води або бульйон і смажити в духовці до готовності. Кашу потрібно перемішувати, щоб цибуля рівномірно прожарилася.

Продукти, для приготування:
- баранина з ребрами - 1-1,5 кг
- гречана крупа - 1 склянка
- вода – 1,5-2 склянки
- цибуля ріпчаста - 5 шт.
- масло - 200г
- сіль - за смаком.

Як приготувати:
Порося випотрошити, обшпарити, обсмажити, розрізати тушку вздовж по грудній клітці і черевцю, вийняти нутрощі і добре вимити.

Гречку перебрати, злегка обсмажити з маслом і висипати в підсолений окріп (вода повинна ледве прикривати крупу), накрити каструлю кришкою і поставити на годину в гарячу духовку. Цибулю подрібнити, обсмажити із салом, додати подрібнену печінку, легені, нирки і тушкувати до готовності. З'єднати їх з кашею, вбити яйця, посолити і поперчити. Тушку поросяти наповнити підготовленою начинкою, зашити білими нитками, покласти порося на викладений березовими паличками лист спинкою вгору, а задні ніжки підвернути під черевце. Поставити тушку на 2,5 - 3 години в гарячу духовку. На вушка, ніс і хвостик покласти яєчну шкаралупу (або ж заліпити їх тістом), щоб не пригоріли. Щоб тушка краще зарум'янилася, потрібно почастіше змащувати її розтопленим маслом. Перед тим, як вийняти з духовки, посолити. Якщо посолити раніше, м'ясо буде червоним. Перед подачею до столу з тушки висмикнути нитки і висипати начинку на блюдо. Порося розділити на порції: відрізати голову, відокремити верхню щелепу від нижньої, передні і задні ніжки, тушку розділити вздовж на дві частини і кожну розділити на рівну кількість шматочків. Викласти їх на кашу, надавши форму цілого поросяти, в рот йому покласти корінь хріну, прикрасити зеленню. Окремо подати хрін з оцтом.

Продукти, для приготування:
- порося молочне - 1 шт.
- масло вершкове - 200г
- корінь хріну - 1 шт.
- зелень петрушки - за смаком
- сіль
для начинки:
- лівер поросяти
- крупа гречана - 0.5кг
- сало - 100г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- масло вершкове - 50г
- яйце - 2 шт.
- перець чорний мелений - за смаком
- сіль

Як приготувати:
Крупу промити, залити водою і варити до напівготовності. Додати нарізану брукву і варити 8-10 хвилин. Влити молоко, довести до кипіння, заправити маслом і зеленим кропом.

Продукти, для приготування:
- гречана крупа - 100г
- молоко - 1л
- бруква - 50г
- картопля - 3 шт.
- вершкове масло - 1 ст. л.
- тмин - за смаком
- кріп - за смаком
- сіль.

Як приготувати:
У киплячий рибний бульйон покласти гречану крупу і нарізану шматочками картоплю. Моркву, корінь петрушки і цибулю нарізати скибочками, спасерувати на олії і додати в бульйон. Коли картопля звариться до напівготовності, покласти нарізану шматочками рибу, проварити декілька хвилин, додати солоні огірки, заздалегідь нарізані (без шкірки), огірковий розсіл, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль і довести до кипіння. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Окремо подати сметану.

Продукти, для приготування:

1. риба відварена - 20г
2. крупа гречана - 100г
3. картопля - 4-5 бульб
4. морква - 1 шт.
5. корінь петрушки - 10 г
6. цибуля ріпчастий - 1 шт.
7. огірки солоні - 3 шт.
8. маргарин столовий - 1 ст.л.
9. сметана - 1 ст.л.
10. зелень, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль - за смаком